|
(1)． |
�は厚さ1cmの輪切りにする。穂先は縦に4〜6つ割りにする。,お茶パックに削りかつおを入れる。,鍋にＡと筍を入れて中火で10分位煮る。,Ｂを加えて更に15分位煮る。,若布は水気を絞り2cm位に切り、（４）の鍋に加える。若布の色が変わったら火を止める。,蕗は葉を取り塩をふって板ずりをして熱湯でさっと茹でて流水に取り、冷めてから皮をむく。 煮汁を煮立て蕗を入れ色よく煮て煮汁と別々に冷まし、冷めてから汁にもどして味を含ませ3〜4cm長さに切る。,"筍、蕗、若布を盛り合わせ、木の牙を添える。 ※筍の茹で方
筍の先端を身を切らない様に斜めに切り落とし、縦に1本包丁目を入れてかぶる位の水と米ぬかと赤唐辛子を1本入れて柔らかく茹でてそのまま冷めるまでおき、皮をむいて洗って使う。えぐみが強い場合は赤唐辛子を多めに入れる。水10：米ぬか1
|
