江戸川台店 店長千田です。
実は、毎週木曜日僕は、魚の仕入れのために
柏魚市場に行っているのです。
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真剣に魚を見て目利きをしている担当者達！
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新鮮な金目鯛が目に留まり、仕入れ値も安く抑えられたので、
「これは買うしかない」と思い、購入しました！
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本日は、せっかくなので僕自ら、金目鯛をさばきます。
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我ながら、なかなかの出来栄えです！！
（もともと、鮮魚だったので、当たり前なのですが）
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金目鯛１尾を使って、「かぶと煮」と「湯引き」にして、握り寿司を
作ってみました。
皮をつけたまま、湯引きにすると余分な脂が抜けて
身も締まり、さらに美味しくなります。
なかなか１尾丸々購入する事など、ないかもしれませんが、
半身は刺身、残り半身は塩焼、煮つけなど、１尾で色々楽しめます。
もし購入する機会がある時には是非お声をかけてください。
市場で仕入れてきます！！
