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高知県特集

昔ぷりん

高知県安芸郡田野町 マユミフーズ

昔ぷりん

添加物を使用せず、全て手作りで作られた「昔ぷりん」は、コクがあって牛乳の風味が生きている、なめらかな食感のプリンです。

マユミフーズ 昔ぷりん90g 231円+税

※価格は2015年12月現在のものです。

高知県安芸郡田野町の住宅が並ぶ場所に、「マユミフーズ」様があります。

町の洋菓子屋さんといった雰囲気で、代表の田中真弓さんが、手造りでお菓子を作られています。

田中社長と取材班

「昔ぷりん」を作られたきっかけは、地元の小さな町の牛乳屋さん「高田牛乳」の無調整の牛乳を使用して、スイーツを作りたいと考えたことからでした。

「昔ぷりん」の原料は、この高田牛乳の無調整の牛乳、愛媛県産の卵、生クリーム、砂糖のみで作られています。

「昔ぷりん」は、まず、カラメルを作ります。

カラメルはグラニュー糖を鍋に入れて、約15分、火にかけ煮詰めていきます。

煮詰まり茶色に色がついたら、水を入れ調節し冷まします。

また生地は、牛乳、カラメル、砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで約70 ℃で温めます。

温まったら、卵(全卵)と生クリームを力強く混ぜ合わせたものと合わせ、2度うらごしをして生地をなめらかにします。

カラメルと生地が出来上がったら、容器の底の方にカラメルを入れ、カラメルの上に生地を入れます。

そして、途中で温度調節や、配置替えをしながら、オーブンで約40分焼きます。

添加物を使用せず、全て手作りで作られた「昔ぷりん」は、コクがあって牛乳の風味が生きている、なめらかな食感のプリンです。

取材写真

田中社長にお話を伺いました

取材写真

カラメル作り

取材写真

原料は牛乳・卵・生クリーム・砂糖だけ

取材写真
取材写真

裏ごしを2回してなめらかに

取材写真

容器に、カラメルと、

取材写真

プリンの生地を流し入れて、

取材写真

オーブンで焼きます

取材写真

昔ぷりんの完成です

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