日本で馬肉を生で食べる習慣があるのは、熊本県、長野県、福島県などで、熊本県は、馬さしの生産と消費が国内１位となっています。

馬肉の部位は、モモ、ロースといった赤身の部分、また、コウネと呼ばれるタテガミの部分など、10種類ほどの部位に分類されます。

また、栄養面でも、「低カロリー」「低脂肪」「低コレステロール」「高たんぱく質」で、健康食としても注目されています。

国産馬さし 赤身 1パック 648円＋税
国産馬さし 盛り合わせ 1パック 648円＋税
国産馬さし 霜降り 1パック 1200円＋税
※価格は2014年12月現在のものです。

川島統括部長と取材班

熊本県熊本市で、馬肉用の馬を肥育し、生産、加工を一貫して行っているＪ・Ｓ・ファーム株式会社様で育てる馬は、北海道帯広市にある農家に、社長自ら現地に行き、１回につき11～12頭の、生後１年から１年半たった馬を買い付けしてきます。

この時、馬を熊本まで運ぶのはトラックで、苫小牧からフェリーに乗り、新潟で降り、その後は高速道路を使って運ぶので、２日間かかってしまいます。

トラックのドライバーは、移動の途中で馬にエサを与えたり、馬の体調を管理するなど、馬のことを知り尽くした専用ドライバーが担当しています。

飼料は、とうもろこし、麦、ライ麦、ビール粕などが入った配合飼料のほか、乾燥草として藁を与えているのですが、国産の藁が手に入る時には、国産の藁を与えています。

こうして育った馬は、出荷時の体重は約１トン、通常のサラブレッドの倍の体重になるそうです。

取材の時、馬さし、しゃぶしゃぶ、焼き肉、にぎり寿司などといった調理方法で試食をさせていただきました。

クセがなく、さっぱりとした味わいなので、どの調理方法でも良く合い、とても美味しく頂きました。

阿蘇の自然の中で作り上げた熊本名物の馬さしは、ＫＥＩＨＯＫＵではＪ・Ｓ・ファーム株式会社様から直送していただいております。

お召し上がりの際には、ぜひ、商品に備え付けられている熊本ならではの甘めのタレを付けて、お召し上がりください。

冷凍ケースで販売をしております。