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特集 こだわりの肉×おもてなし

くまもとの地鶏天草大王

熊本県上天草市 姫コッコ倶楽部

くまもとの地鶏天草大王

ヒナの時から体を作ることを重視し、ゆっくりと育てられました。

八代海を望める自然の中で、のびのびと育てられた天草大王は、弾力のある歯ごたえと地鶏の旨みがあり、お鍋にも最適です。

Recipe
くまもとの地鶏天草大王の鳥すき

材料…3～4人前

割り下用調味料

　醤油　180cc

　水　　110cc

　味醂　160cc

　砂糖　50g

　酒　　大さじ3

　昆布　5センチ

具材

　鶏肉（お好きな部位）　300g～400g

　長葱、焼き豆腐、しらたき、麩、セリ、きのこなどお好みのもの　適量

　生卵　人数分

作り方

  1. 割り下用調味料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせて30分おいておく。
  2. 鍋に油を敷き、長葱を焼き目がつくまで焼いたら、割り下を1/3入れる。
  3. 割り下が沸騰したら、焼き豆腐やしらたきなど、味を染み込ませたいものから先に入れ、鶏肉と葉物を煮ながら生卵につけていただく。

弾力のある歯ごたえと地鶏の旨みはお鍋にも最適です。

姫コッコ倶楽部 山口社長

通常の倍の日数で育てられる天草大王

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