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特集 こだわりの肉×おもてなし
くまもとの地鶏天草大王
熊本県上天草市 姫コッコ倶楽部
ヒナの時から体を作ることを重視し、ゆっくりと育てられました。
八代海を望める自然の中で、のびのびと育てられた天草大王は、弾力のある歯ごたえと地鶏の旨みがあり、お鍋にも最適です。
Recipe
くまもとの地鶏天草大王の鳥すき
材料…3～4人前
割り下用調味料
醤油 180cc
水 110cc
味醂 160cc
砂糖 50g
酒 大さじ3
昆布 5センチ
具材
鶏肉（お好きな部位） 300g～400g
長葱、焼き豆腐、しらたき、麩、セリ、きのこなどお好みのもの 適量
生卵 人数分
作り方
- 割り下用調味料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせて30分おいておく。
- 鍋に油を敷き、長葱を焼き目がつくまで焼いたら、割り下を1/3入れる。
- 割り下が沸騰したら、焼き豆腐やしらたきなど、味を染み込ませたいものから先に入れ、鶏肉と葉物を煮ながら生卵につけていただく。
弾力のある歯ごたえと地鶏の旨みはお鍋にも最適です。
姫コッコ倶楽部 山口社長
通常の倍の日数で育てられる天草大王
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