食と環境を考える京北スーパー
特集！ざ・けいほくオンライン
高知県特集
昔ぷりん
高知県安芸郡田野町 マユミフーズ
添加物を使用せず、全て手作りで作られた「昔ぷりん」は、コクがあって牛乳の風味が生きている、なめらかな食感のプリンです。
マユミフーズ 昔ぷりん90g 231円＋税
※価格は2015年12月現在のものです。
高知県安芸郡田野町の住宅が並ぶ場所に、「マユミフーズ」様があります。
町の洋菓子屋さんといった雰囲気で、代表の田中真弓さんが、手造りでお菓子を作られています。
田中社長と取材班
「昔ぷりん」を作られたきっかけは、地元の小さな町の牛乳屋さん「高田牛乳」の無調整の牛乳を使用して、スイーツを作りたいと考えたことからでした。
「昔ぷりん」の原料は、この高田牛乳の無調整の牛乳、愛媛県産の卵、生クリーム、砂糖のみで作られています。
「昔ぷりん」は、まず、カラメルを作ります。
カラメルはグラニュー糖を鍋に入れて、約15分、火にかけ煮詰めていきます。
煮詰まり茶色に色がついたら、水を入れ調節し冷まします。
また生地は、牛乳、カラメル、砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで約70 ℃で温めます。
温まったら、卵（全卵）と生クリームを力強く混ぜ合わせたものと合わせ、２度うらごしをして生地をなめらかにします。
カラメルと生地が出来上がったら、容器の底の方にカラメルを入れ、カラメルの上に生地を入れます。
そして、途中で温度調節や、配置替えをしながら、オーブンで約40分焼きます。
添加物を使用せず、全て手作りで作られた「昔ぷりん」は、コクがあって牛乳の風味が生きている、なめらかな食感のプリンです。
田中社長にお話を伺いました
カラメル作り
原料は牛乳・卵・生クリーム・砂糖だけ
裏ごしを2回してなめらかに
容器に、カラメルと、
プリンの生地を流し入れて、
オーブンで焼きます
昔ぷりんの完成です
ざ・けいほくオンラインバックナンバー
海苔＆ちりめん
秋田県特集
鹿児島県特集
山形県特集
秋田県特集
味噌＆日本茶
長崎県五島特集
岐阜県特集
石川県特集
熊本県特集
山形県特集
宮城県＆岩手県特集
北海道特集
高知県特集
新潟県特集
香川県特集
こだわりの肉
日本酒＆本みりん
秋田県由利本荘市特集
冬の果物
長崎県特集
©2018-2023 京北スーパー
